Cuscús al vapor con gambas y setas

Ingredientes (4 personas):

Aceite de oliva virgen extra
Sal
2 cebolletas
1 paquete de cuscús
16 gambas peladas
Raíz de jengibre
Salsa de soja
200 gramos de judías verdes
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
100 gr. de setas 'shiitake'
1 zanahoria

Preparación:

Ponemos el cuscús en remojo. Limpiamos las setas, les cortamos el pie y las troceamos. Retiramos las hebras de las judías verdes y las cortamos en rombos; pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones finos; hacemos todas ellas al vapor lo suficiente como para que queden crujientes y reservamos. Lavamos y les quitamos los pedúnculos a los pimientos; los cortamos en juliana; pelamos y cortamos la cebolleta también en juliana.

En una sartén, salteamos las setas; añadimos la cebolleta, los pimientos y las gambas; dejamos que se hagan y agregamos las zanahorias, las judías y el jengibre pelado y cortado en juliana. Lo ponemos a punto de sal y lo reservamos. Cocemos el cuscús en la vaporera y lo mezclamos con los demás ingredientes; añadimos cebollino picado y lo servimos. Hemos de tener en cuenta que existen varios tipos de cuscús, por lo que el tiempo de cocción será distinto.