Langostinos con coco y mango

Ingredientes :

• 8 langostinos
• 200 gr de coco rallado
• 1 mango
• 1 lima
• 1 huevo
• 1 chile chipotle
• aceite de oliva suave
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 rama de cilantro
• unas hojas de rúcula
• 75 gr de queso fresco
• un puñado de nueces peladas
• vinagreta

Procedimiento:

Pela el mango e introduce la pulpa en el vaso batidor. Salpimienta y agrega el chile y las ramas de cilantro. Riega con aceite de oliva y unas gotas de lima. Tritura y reserva.

Retira las cabezas y pela los langostinos, dejando la cola. Retira el intestino a cada langostino y sazónalos.

Bate un huevo, moja en él los langostinos y pásalos por el coco rallado. Fríelos en abundante aceite de oliva suave bien caliente. Escúrrelos sobre papel de cocina absorbente.

A la hora de servir, coloca en la base la salsa de mango, encima la rúcula, el queso troceado y unas nueces. Termina añadiendo los langostinos y aliña con la vinagreta.

También puedes preparar un aperitivo, sirve en la base de un cuenco pequeño la salsa de mango, coloca los langostinos y decora con unas hojas de rúcula.