Conejo en escabeche fácil en frío

Ingredientes:

1. 1Conejo en trocitos (según gusto)
2. 1/3 de litroAOVE aproximadamente
3. 1 Cabezaajos partida por la mitad, la parte entera se cocina entera, los dientes que caen sueltos, se pelan y se añaden al guiso
4. 3 Hojaslaurel
5. 12Granos de pimienta negra
6. 1Clavo
7. 175 mlVinagre de calidad apróximadamente
8. Sal

Procedimiento:

1. Se pone en una cazuela los trozos de conejo apretaditos, la cabeza de ajos, los granos de pimienta y la hoja de laurel.
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2. 
   

   Vertemos AOVE hasta que casi los cubran los trozos de conejo, el vinagre y un poco de sal.
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3. Hasta aqui todo en frio.
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4. 
   

   Encendemos el fuego y cocemos a fuego lento durante 1/2 hora, Tapado.
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5. Damos la vuelta a los trozos y subiendo o bajando la potenca en función el caldo acumulado para evaporar un poco si hubiera exceso durante otro 1/4 de hora apróximamdamente destapado.
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6. 
   

   Podemos pinchar para ver si ya está tierno. Cuando en los muslitos se empieza a despegar la carne del hueso, ya esta hecho.
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7. Apagamos y dejamos reposar hasta que se enfrie, lo ponemos en el frigorifico 24 horas.
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8. 
   

   Se puede tomar caliente o tibio (yo lo prefiero, tibio, lo justo para que el escabeche este liquido)