Dip de buey de mar

Ingredientes:

• 1 buey de mar
• 4 rábanos
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• 2 chiles chipotles
• 4-6 tortillas de maíz
• 1/2 limón
• vinagre
• aceite de girasol
• sal
• cebollino

Procedimiento:

Introduce el buey de mar en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal. Tapa y deja que se cocine durante 12-13 minutos aproximadamente. Después, pásalo a un bol y deja que se enfríe.

Para la mahonesa, pon los chiles chipotles en el vaso de la batidora. Introduce el huevo, un poco de ralladura de limón y una gotita de vinagre. Vierte aceite de girasol y una pizca de sal. Tritura.

Para los totopos, corta las tortillas en triángulos y fríelos en una sartén con aceite de girasol hasta que queden bien crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Pica finamente los rabanitos y ponlos en un bol. Añade el apio y la zanahoria, también finamente picados.

Abre el buey de mar y saca su coral. Saca también la carne del interior y de las patas. Mézclala con las hortalizas. Añade la mahonesa y mezcla bien. Condimenta con sal, un chorrito de limón y cebollino picado.

Sirve el dip de buey con los totopos. Decora, si quieres, con una ramita de apio.