Volován de bacalao

Ingredientes :

• 1 lámina de hojaldre
• 300 g de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 patata
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 yema de huevo
• un trozo de queso idiazabal
• 12 guindillas en vinagre
• 12 aceitunas
• 12 cucharadas de salsa de tomate
• 25 g de harina
• 25 g de mantequilla
• 225 ml de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Procedimiento:

Haz 8 círculos pequeños sobre el hojaldre con ayuda de un cortapastas. Con un cortapastas más pequeño, haz 4 aros vaciando el centro de 4 de los círculos (reserva el interior para las tapas).

Pinta los círculos con yema de huevo. Coloca encima los aros y píntalos también con huevo. Pincha el centro con un cuchillo. Coloca los volovanes en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y salpimienta. Haz lo mismo con las tapas. Hornea a 180ºC durante 10-12 minutos.

Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo. Incorpora la harina y remueve para que se tueste. Vierte la leche, salpimienta y sigue removiendo hasta que espese. Reserva.

Dora los ajos en una tartera con aceite de oliva. Agrega la cebolla, el pimiento verde y el rojo, todo picado. Pela la patata y cáscala sobre la cazuela. Sazona y deja que se vaya cocinando tranquilamente.

Trocea el bacalao e incorpóralo a la tartera. Introduce las guindillas y las aceitunas troceadas. Condimenta con perejil, vierte la salsa de tomate y un poco de agua. Deja que se siga cocinando durante 15 minutos aproximadamente.

Vacía los volovanes y rellénalos con el bacalao. Cúbrelos con la bechamel y ralla un poco de queso por encima. Dales un golpe de horno durante 2 minutos y sírvelos con sus tapas.